油中水分析仪是一款智能型、高精度的工业在线水分检测仪表。传感器使用双频微波信号，精度比采用单频微波信号的水分仪更好，采用全不锈钢制造，异常坚固耐用，耐压达4MPa，耐温达120摄氏度；含水量范围0－100％（含ppm）可任意选择，并提供高精度温度补偿。
油中水分析仪利用红外分光光度法来检测生活污水、工业废水中的石油类和动植物油以及饮食业油烟排放检测。采用了四氯乙烯萃取技术，测量前，先萃取出被测水样中碳氢化合物（油），并让它浮出水面。这种设计和一次性工具的采用，排除了样品间的交叉污染带来的影响，使测量过程安全，结果可靠。
萃取过程非常简单：首先将被测水样及四氯乙烯按一定比例加入样品瓶中，摇动样品瓶两分钟后再静置两分钟，萃取后的油样就浮在水面上。用一次性吸管从样品瓶中吸取萃取出的油样品，并注入到小样品管中即可进行测量。
由于传感器只能读出直接接触的油样数据，所以探头应当安装在整个油系统中反映油液状态的地方（例如高流量供油管线或油箱回油管线）。不能将探头安装在可能有游离水沉降的油箱底部及由于泵或搅拌器引起的扰动而可能产生气泡的地方。
多数油液的饱和点不但受基础油类型、添加剂、乳化剂和抗氧化剂的影响，还会受到油液使用年限、温度及寿命内发生的化学反应的影响。水活度aw是一个表示液体接近饱和点的参数。
每个传感器都已经在实验室经过校准。传感器是基于吸入原理测定水分含量，所以无需知道油液的饱和点。传感器通过吸入或释放水分来建立其与周围油／水溶液之间的平衡。
